Szakács – Interaktív gyakorló vizsga

1. feladat – Alapanyagok évszak szerint

10 pont

Jelölje meg azokat az alapanyagokat, amelyek jellemzően a tavaszi–nyári időszakban frissen, szezonálisan elérhetők! Több válasz lehetséges.

Pontozás: a helyes jelölésekért jár a pont, hibás jelölés esetén az adott részpont nem jár.

2. feladat – Étrendbe állítás

10 pont

Az alábbi fogásokból állítson össze egy egyszerű, logikus sorrendű étrendet! Válassza ki, hogy az egyes fogások milyen helyet töltenek be az étrendben.

Fogás	Étrendbeli helye
Csirkemellfilé roston, párolt zöldségekkel
Gyümölcsös túrókrém pohárban
Karfiolkrémleves pirított zsemlekockával
Füstölt sajttal töltött gombafejek
Paradicsomos bruschetta

3. feladat – Menüelemzés

10 pont

A heti menü alapján döntse el, melyik napon található az adott ételtípus!

Nap	Menü
Hétfő	Húsleves, rakott karfiol, almás pite
Kedd	Gombakrémleves, sült csirkecomb petrezselymes burgonyával
Szerda	Zöldborsóleves, rántott sajt tartármártással, rizs
Csütörtök	Paradicsomleves, marhapörkölt galuskával, savanyúság
Péntek	Halászlé, sült hekk friss salátával, túrógombóc

Melyik napon szerepel szárnyasból készült főétel?

Melyik napon szerepel marhahúsból készült főétel?

Melyik napon szerepel halból készült főétel?

Melyik napon szerepel rántott étel?

Melyik napon szerepel gyümölcsös desszert?

4. feladat – Büféasztal kínálatának tervezése

10 pont

Jelölje meg, mely szempontokat kell figyelembe venni egy büféasztal kínálatának összeállításakor!

Az esemény és az alkalom jellege A rendelkezésre álló gép- és eszközpark A rendelkezésre álló termelő- és értékesítőtér A rendelkezésre álló szakemberek létszáma és felkészültsége A vendégek létszáma és igényei Az elkészítéshez rendelkezésre álló idő A szakács kedvenc színe Mindig az aznapi időjárás legyen az egyetlen szempont

5. feladat – Árukezelés és tárolás

10 pont

Válassza ki az egyes élelmiszerekhez leginkább megfelelő tárolási módot!

Élelmiszer	Tárolás
Friss csirkemell
Száraztészta
Fagyasztott zöldborsó
Friss leveles saláta
Finomliszt

6. feladat – Adagszámítás

10 pont

Egy étterem 10 adaghoz az alábbi húsmennyiséget tervezi. Számítsa ki, mennyi nyersanyag szükséges a megadott adagszámhoz! Az eredményt kg-ban, két tizedesjeggyel adja meg.

Húsféle	10 adaghoz	Megrendelt adag
Sertéskaraj	1,50 kg	80
Csirkemellfilé	1,80 kg	125
Pulykamellfilé	1,20 kg	150
Marhafelsál	1,40 kg	95
Báránylapocka	0,90 kg	70

7. feladat – Receptúra felszorzása

10 pont

Egy 10 főre készülő zöldséges csirkeraguleves receptúrája alapján számítsa ki a 75 fő részére szükséges mennyiségeket! Két tizedesjegyre kerekítsen.

Nyersanyag	10 főre (kg)	75 főre (kg)
Csirkemell	0,80
Sárgarépa	0,40
Petrezselyemgyökér	0,20
Zöldborsó	0,30
Tejszín	0,12

8. feladat – Tisztítási és sütési veszteség

10 pont

Egy csoport 40 fő. Egy adaghoz 0,16 kg tisztított burgonya szükséges. A burgonya tisztítási vesztesége 12%. Számítsa ki, hány kg nyers burgonyát kell vételezni! Két tizedesjegyre kerekítsen.

Szükséges nyers burgonya (kg):

Egy adaghoz 0,14 kg tisztított sárgarépa kell. A tisztítási veszteség 8%. Hány kg nyers sárgarépát kell vételezni 40 főre?

Szükséges nyers sárgarépa (kg):

9. feladat – Szárazáru-raktár

10 pont

Jelölje meg azt a 10 élelmiszert, amely jellemzően szárazáru-raktárban tárolható!

10. feladat – Ételkalkuláció

10 pont

Egy étel 10 adagjának nyersanyagértéke 12 500 Ft. Az üzlet az ételek árát 170%-os haszonkulccsal számolja. Az ÁFA 27%. Számítsa ki az alábbi értékeket! Az eredményeket két tizedesjeggyel adja meg.

10 adag nettó eladási ára (Ft)

10 adag bruttó eladási ára (Ft)

1 adag bruttó ára kerekítés nélkül (Ft)

1 adag bruttó ára 10 Ft-ra kerekítve (Ft)

Szakács – interaktív gyakorló vizsga

Üdvözöljük!

1. feladat – Alapanyagok évszak szerint

2. feladat – Étrendbe állítás

3. feladat – Menüelemzés

4. feladat – Büféasztal kínálatának tervezése

5. feladat – Árukezelés és tárolás

6. feladat – Adagszámítás

7. feladat – Receptúra felszorzása

8. feladat – Tisztítási és sütési veszteség

9. feladat – Szárazáru-raktár

10. feladat – Ételkalkuláció