Szakács – interaktív gyakorló vizsga

1. feladat 5 pont

Jelöld meg azokat a zöldség- és gyümölcsféléket, amelyek az őszi–téli szezonhoz jól kapcsolhatók! Pontosan 8-at jelölj!

2. feladat 5 pont

Egészítsd ki az étrendbe állítással kapcsolatos mondatokat a legördülő listából!

„Vaddisznó rilette lilahagyma-lekvárral, bagettel” a menüben –hidegmelegédes előétel.

„Tradicionális ököruszály leves házi derelyével” –levesfőételdesszert.

„Őzfilé pirított mogyorópalástban, glaszírozott gyümölccsel” –hidegfőételdesszert.

3. feladat 5 pont

Párosítsd a menüelemet a hozzá leginkább illő jellemzővel!

4. feladat 5 pont

Kávészünethez válogass a megadott készítményekből! Válassz pontosan 5 olyan tételt, amelyek alkalmasak apró sós/édes teasüteményes kínálathoz.

5. feladat 5 pont

Párosítsd az árut azzal, hogy a szállításkor / átvétel után melyik kezelés a legjellemzőbb!

6. feladat 5 pont

Heti menühöz 40 adag marhapörkölt készül. Egy adaghoz 12 dkg marhahús szükséges. A raktárban 4,20 kg marhahús van. Elegendő-e a készlet?

7. feladat 5 pont

30 fős gyermekcsoport érkezik. A levesből fél adagot, a palacsintából egész adagot kapnak. A 10 egész adaghoz 2,5 kg leveshez szükséges nyersanyag és 1,8 kg palacsintatészta szükséges. Hány kg nyersanyaggal számolj a leveshez és hány kg tésztával a palacsintához?

8. feladat 5 pont

100 adaghoz adagonként 16 dkg sült hús szükséges. A hús sütési vesztesége 25%. Hány kg nyers hús szükséges?

9. feladat 5 pont

100 adaghoz adagonként 20 dkg párolt rizs szükséges. A rizs főzés közben 150%-ra nő az eredeti tömegéhez képest. Hány kg száraz rizst kell vételezni?

10. feladat 5 pont

100 adag uborkasalátához adagonként 15 dkg tisztított uborka kell. A tisztítási veszteség 10%. Hány kg egész uborkát kell vételezni?

11. feladat 5 pont

Jelöld meg, mely élelmiszerek tartozhatnak egy szárazáru-raktár tipikus készletébe! Pontosan 6-ot jelölj.

12. feladat 5 pont

Igaz vagy hamis?

13. feladat 5 pont

Egy adag étel nettó beszerzési értéke 620 Ft. A számítás során 180% haszonkulccsal és 27% áfával dolgozunk. A nettó eladási ár: beszerzési ár × (1 + haszonkulcs). Mekkora a bruttó eladási ár egy adag esetén?

14. feladat 5 pont

Az étlap szerinti ár 2 480 Ft. Egy csoport 10% árengedményt kap. Mennyi egy adag kedvezményes ára?

15. feladat 5 pont

A 14. feladat szerinti kedvezményes adagár mellett 35 adagot számlázunk. Mennyi a teljes fizetendő összeg?

16. feladat 5 pont

Rendezd technológiai sorrendbe a húsétel elkészítésének általános lépéseit!

Válassz sorszámot mindegyikhez (1 = első, 5 = utolsó).

17. feladat 5 pont

Melyik négy szempont fontos az étel érzékszervi ellenőrzésénél? Pontosan 4-et jelölj.

18. feladat 5 pont

Válaszd ki, melyik négy tétel tartozik a konyhai előkészítés tipikus műveleteihez!

19. feladat 5 pont

Rövid válasz: nevezd meg azt az elvet, amelynek célja, hogy a nyers húsból származó szennyeződés ne kerüljön a fogyasztásra kész ételre.

20. feladat 5 pont

Egy rendezvényre 50 adag párolt rizst készítesz. Egy adag 18 dkg kész rizs. A rizs a technológia során az eredeti tömeg 250%-ára nő. Hány kg száraz rizs szükséges?