Szakács – interaktív gyakorló vizsga

1. feladat 10 pont

Jelöld meg azokat az alapanyagokat, amelyek jellemzően az őszi–téli szezonhoz kapcsolhatók. Összesen legfeljebb 5 választ jelölj!

2. feladat 10 pont

Válaszd ki a helyes állítást a menü összeállításával kapcsolatban!

Egy menü minden fogásának azonos technológiával kell készülnie. A fogások között törekedni kell a változatosságra, az ízek, színek, állagok és elkészítési módok összehangolására. A desszert kiválasztása független a menü többi fogásától. A köretet mindig ugyanabból az alapanyagból kell készíteni, mint a levest.

3. feladat 10 pont

Párosítsd az alapanyagot a hozzá leginkább illő tárolási / kezelési megoldással!

Alapanyag	Válasz
Friss vesepecsenye
Búzaliszt
Fagyasztott zöldség
Friss tej

4. feladat 10 pont

Kávészünethez az alábbi tételek közül melyek illenek egy sós és édes kínálat kialakításához? Jelölj 4-et!

5. feladat 10 pont

Egészítsd ki! A megfelelő kifejezést válaszd ki.

A nyersanyagok átvételekor ellenőrizni kell többek között a mennyiséget, a minőséget, a csomagolás épségét és – ahol szükséges – a(z) .

A romlandó élelmiszereket a követelményeknek megfelelően kell tárolni.

6. feladat 10 pont

Számítási feladat. Egy 10 adagos ételhez 1,80 kg tisztított burgonya szükséges. Hány kg tisztított burgonya kell 35 adaghoz?

A választ két tizedesre kerekítsd.

7. feladat 10 pont

Számítsd ki az adagoláshoz szükséges mennyiséget! Egy levesből 10 főre 2,50 liter késztermékkel számolunk. A gyermekcsoport 16 főből áll, és fél adag levest kap. Hány liter kész leves szükséges?

8. feladat 10 pont

Melyik négy művelet kapcsolható közvetlenül a konyhai előkészítéshez?

9. feladat 10 pont

Igaz vagy hamis?

Állítás	Válasz
A nyers hús és a kész étel kezelésénél a keresztszennyeződés megelőzésére figyelni kell.
A hűtési lánc betartása csak a szállításnál fontos.
A kész ételek érzékszervi tulajdonságai az ellenőrzés részei lehetnek.

10. feladat 10 pont

Árkalkuláció. Egy adag étel nettó eladási ára 2 400 Ft. A vendég 15% kedvezményt kap. Mennyi a kedvezményes ár?